Burger Buns

Für das Mehlkochstück Milch, Wasser und Mehl in einem kleinen Topf mit einem Schneebesen glattrühren. Die Mischung nun auf dem Herd unter Rühren vorsichtig erhitzen. Der Vorteig ist perfekt, sobald er dickflüssig wie Pudding ist. Das Mehlkochstück vom Herd nehmen und abkühlen lassen, lauwarm ist in Ordnung.

Für den Hauptteig Mehl in eine ausreichend große Schüssel sieben. Ein Mulde in das Mehl drücken, Milch, Zucker und Hefe hinein geben und kurz mit einer Gabel verrühren und beiseite stellen. Inzwischen die Butter schmelzen. Die Eier verquirlen und zu der Hefemischung geben. Das Mehlkochstück und die zerlassene Butter ebenfalls zu der Hefemischung geben und alles für etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Das geht am besten gleich in der Schüssel, da der Teig ziemlich klebrig ist. Nach kurzem Kneten sollte er sich gut von der Schüssel lösen. Eventuell noch etwas Mehl zugeben, aber nicht zu viel. Den Teig nun zugedeckt bei Raumtemperatur für 1 Stunde gehen lassen.

Der Teig sollte sein Volumen deutlich vergrößern. Jetzt den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 12 Stücke teilen. Jedes Teigstück nun auf unbemehlter Fläche zu glatten Kugeln formen. Die Teigkugeln abgedeckt bei Raumtemperatur für 30 Minuten gehen lassen. Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Eigelb und Milch verquirlen und die aufgegangenen Buns damit bestreichen und wer mag mit Sesam bestreuen.

Buns für 15-20 Minuten goldbraun backen, heraus nehmen und auskühlen lassen.

MEHLKOCHSTÜCK

• 90ml Wasser

• 90ml Milch

• 40g Mehl (550)

HAUPTTEIG

• 220ml Milch

• 35g Frischhefe

• 2 Eier (M)

• 110g Butter

• 50g Feiner Zucker

• 14g Salz

• 600g Mehl (550)

ZUM BESTREICHEN

• 1 Eigelb

• 1EL Milch

• 2EL Sesam